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    文章来源:大闸蟹钱凯

    发布日期:2016-06-26 23:58:19

    文章分类:大闸蟹百科

    (4)炒蟹粉  将蟹蒸熟,把蟹肉和蟹黄剔出,与鸡蛋、冬菇、荸荠等拌和。锅内放猪油,烧热后,先放入葱末和花椒,再投入拌和的蟹肉和蟹黄;炒3分钟后,倒人用陈醋、料酒、味精、食盐、白糖和酱油调成的黄汤;再炒2分钟,浇上芝麻油,颠翻两下即可。
        (5)面拖蟹  先把大闸蟹处理好,切成两片.挖去胃、肠、鳃和心脏等不可食部分,用面粉调成稠浆.等油锅烧滚后,将在面粉稠浆中拖过并粘满面粉的蟹块,一块块地放入油锅中煎,煎到略黄,加入适量的酒、葱花和姜末,同时将剩余的粉浆也倒入锅中.再加酱油相少许锖炒和.烧滚后即可食用。
        (6)芙蓉蟹  将蟹洗净.去爪尖.剖开壳,除去胃、鳃、肠和腹挤等.切成4~6块.放入烧至六成热的油锅中,炸至五成熟时取出:将锅内油倒去,沥干油,再将大闸蟹倒入锅内烩3分钟,投入葱末、姜片、料酒、味精和精盐等,再将鸡蛋磕出调匀、倒入锅内炒2分钟,淋入芝麻油,取出即成。

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