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  • 没有大闸蟹的秋天是不完整的,只会清蒸的你是可耻的!

    文章来源:大闸蟹大闸蟹

    发布日期:2015-04-24 08:32:20

    文章分类:大闸蟹百科

    如何挑选优质大闸蟹?



    最近重庆人民喜大普奔

    因为靠空调维持生命的日子终于过去了!



    再也不会出门一分钟流汗两小时了!

    再也不用进一次厕所洗一次澡了!

    再也不用天天在空调房里躺尸了!



    最 最 最重要的是!

    秋天来了,又可以吃黄金大闸蟹了~

    不要说愉妹妹不耿直,

    随手甩你们8种大闸蟹的做法,

    抱走,不谢!

    柚香大闸蟹



    用料:大闸蟹3只、柚子1个


    做法:

    ①把柚子肉掰成柚子米;

    ②用勺把翘起蟹壳,去掉蟹鳃;用刀背将蟹钳和蟹脚敲裂;

    ③将大闸蟹装盘摆好,撒上柚子米,盖上蟹壳,再将柚子米撒在蟹脚上;

    ④将大闸蟹放入水烧开的蒸锅,旺火蒸4-5分钟即可。


    椰香咖喱蟹



    用料:大闸蟹3只、咖喱2块、辣椒2个、面粉适量、姜3片、适量葱、适量油、盐少许、椰浆200g


    做法:

    ①将蟹处理好,洗净切块;

    ②洋葱、姜洗净切丝,辣椒洗净,切成圈;

    ③给蟹裹上一层薄薄的面粉;

    ④热油下蟹,炸至七分熟,炸好后取出待用;

    ⑤热油爆香姜丝,下洋葱,炒出香味后倒入椰浆,加入咖喱块;

    ⑥煮开后,加入蟹略煮,加入辣椒和少许盐调味即可。

    tips:椰浆可用椰奶代替


    螃蟹炒年糕


    用料:大闸蟹2只、年糕200g、花雕酒30ml、生抽10ml、鱼露5ml、葱姜丝各5g、油适量


    做法:

    ①将洗净的蟹对半切开,年糕切片,分别入油锅,炸至略黄捞出沥油;

    ②锅中留油爆香葱姜丝,放入蟹块慢火煎香,淋入花雕酒、鱼露,盖上锅盖焖一会儿;

    ③放入年糕,淋上生抽和少许水翻炒至熟,撒上香葱末即可。


    糯米蒸蟹


    用料:大闸蟹2只、糯米200g、酱油适量、姜片适量、胡萝卜丁适量、香菇丁适量、油适量


    做法:

    ①糯米浸泡20-30分钟;

    ②依次下姜片、胡萝卜丁、香菇丁爆炒;

    ③下泡好的糯米大火翻炒,加入酱油炒糯米至上色均匀;

    ④加适量的水,刚好泡着米粒即可,盖上锅盖焖3-5分钟;

    ⑤将米饭装盘,再放上蟹和蟹壳,水烧开后上锅蒸10-12分钟即可。


    香辣蟹


    用料:大闸蟹3只、芹菜适量、葱、姜、花椒、干海椒适量、大蒜一头、盐半勺、淀粉一勺、豆瓣酱一勺、白糖一勺、白酒半勺


    做法:

    ①将螃蟹洗净,处理好,对半切开;

    ②螃蟹加盐小半勺,白酒小半勺腌制10分钟,然后在蟹壳、刀口处沾一层淀粉;

    ③将芹菜洗净后去叶、切段,将葱姜、干海椒、豆瓣酱切碎,大蒜剥皮备用;

    ④热油至六七成熟时,放入螃蟹炸至表面金黄即可捞出;

    ⑤将大蒜下锅炸至金黄,再将芹菜下锅炒熟;

    ⑥另起锅放油,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油;

    ⑦将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味;

    ⑧最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。


    避风塘炒蟹



    用料: 大闸蟹3只、蒜碎100g、红海椒5g、豆豉10g、姜片10g、香葱10g、盐2g、花生油适量、椰浆200g


    做法:

    ①倒入花生油烧热,下入蒜末,用小火慢慢炸至金黄色,捞出沥干油,摊开放凉;

    ②肉蟹处理干净,剁成大块,入锅油炸3分钟,随后捞出待用;

    ③锅中留底油,烧热后放入海椒、香葱、豆豉和姜片爆香;

    ④放入肉蟹块,再烹入黄酒和盐调味;

    ⑤放入炸好的蒜末拌炒迅速出锅即可。


    嫩豆腐煮蟹



    用料:大闸蟹2只、嫩豆腐1块、朝天椒2个、上汤100ml、姜10g、香葱1棵、油30ml、盐5g


    做法:

    ①嫩豆腐切成小方块,将朝天椒、姜、葱洗净切碎;

    ②蟹洗净,放入蒸锅内,大火蒸制15分钟,然后取出放凉,再将蟹黄和蟹肉拆出待用;

    ③热油至六成熟时,将朝天椒碎和姜末放入爆香,随后放入蟹黄和蟹肉,中火慢慢翻炒约3分钟;

    ④放入嫩豆腐块和上汤,转小火将汤汁渐渐收浓稠,最后调入盐,撒上香葱即可。


    姜葱炒蟹



    用料 螃蟹2只、大葱4根、生姜1块、食用油30g、料酒1大匙、精盐半小匙,白糖半小匙


    做法

    ①生姜洗净切片;葱洗净切段;螃蟹洗净,切成块;

    ②热油爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉变色,加入盐、糖、料酒,转小火加盖焖煮;

    ③加入葱段,转大火翻炒至汁收干,盛入盘中,盖上蟹壳即可。

    tips:炸蟹油要干净,油温不宜太高


    秋季菊黄蟹肥,温一壶美酒,人生何求~


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    来源:吃在重庆 图片来源于网络丨版权归原作者所有

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