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  • 穿越进《红楼梦》,让王熙凤教你如何正确地吃螃蟹

    文章来源:大闸蟹大闸蟹

    发布日期:2015-04-24 08:32:20

    文章分类:大闸蟹百科

    如何挑选优质大闸蟹?

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    又是一年秋风起,姑苏城里的空气中飘起了桂花的甜香,不过吃货的鼻尖能闻到的,还有大闸蟹的那股腥味了。《红楼梦》中富甲一方的贾府,也特别在秋季设了一场盛大的螃蟹宴。秋季吃蟹仿佛成了大家心中至高享受的事情。

     

    就像贾母说的“那东西虽好吃,吃多了肚子疼。”不仅如此,吃蟹还有很多学问呢。如何正确的吃蟹,就让《红楼梦》里少爷小姐、奶奶们来教教你吧



    学问一:吃热蟹


    众人坐定后,凤姐便吩咐下人:“螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,拿十个来,吃了再拿。”……


    史湘云又“命另摆一桌,拣了热螃蟹来,大家又评了一回,复又要了热蟹来,就在大圆桌子上吃了一回……”


    根据王熙凤和史湘云的叮嘱可知,螃蟹得趁热吃。吃冷螃蟹,尤其是煮熟后放置4小时以上的螃蟹,其体内的组氨酸会分解产生组胺,而组胺是一种对人体有毒的物质,这与不能吃死螃蟹的原因是一样的。


    学问二:配上姜、醋,喝热酒



    鸳鸯笑着忙斟了一杯酒,送至凤姐唇边,凤姐一扬脖子吃了。平儿早剔了一壳黄子送来,凤姐道:“多倒些姜醋。”


    宝玉在诗中就提到了“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。”宝钗在《螃蟹咏》中有这么一句“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。”


    螃蟹性寒,因此需要结合生姜、温热的黄酒一同食用,起到暖胃的作用。而吃螃蟹沾醋除去为了解腥之外,醋还能起到杀菌、破坏蟹中组胺的功效。


    近来,很多人打破了温一壶黄酒,吃两个大闸蟹的传统,吃螃蟹时喝起了白酒、葡萄酒,作用是类似的,据说也别有一番风味。


    学问三:不是所有部位都能吃



    贾母笑道:“你们看他可怜见的,把那小腿子脐子给他点子吃也就完了。”


    鸳鸯等笑着答应了,高声又说道:“这满桌子的腿子,二奶奶只管吃就是了。”


    凤姐洗了脸走来,又伏侍贾母等吃了一回。


    黛玉独不敢多吃,只吃了一点儿夹子肉就下来了。


    蟹肉鲜美、蟹黄醇厚,少爷小姐、奶奶们吃的绝对都是螃蟹的精华。享用美味的螃蟹时,有四个部位不能吃:


    1. 蟹腮,就是掰开外壳以后看到的,紧贴在左右两侧的两排“小扇子”;

    2. 蟹肠,是蟹胃通到蟹脐的一条黑线,藏有蟹的排泄物;

    3. 蟹胃,躲在蟹黄里的三角形的小包,藏有蟹的排泄物;

    4. 蟹心,蟹掰开后会发现黑膜下的一块很显眼“六角板”,这个也不能吃。


    另外吃了螃蟹后不要吃柿子、梨、冷饮、花生、羊肉、浓茶、狗肉。



    学问四:不是人人都能吃



    书中提到黛玉身子弱,“吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒”。黛玉不喜黄酒,宝玉便赶紧命丫鬟将那合欢花浸的酒烫一壶来给黛玉喝。


    林妹妹螃蟹吃了没一会儿就觉得身体不舒服,很显然,以她的身体是不适宜吃螃蟹的。那么,除了林黛玉,生活中哪几类人应该少吃或不吃螃蟹呢?


    螃蟹不宜多吃,就像《红楼梦》中贾母嘱咐的:“那东西虽好吃,不是什么好的,吃多了肚子疼。”因此,成人吃蟹每次控制在两个左右,孩子尽量只吃一个。


    学问五:吃完后怎样去腥气



    王熙凤在蟹宴刚开始,便“又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来,预备洗手。”


    螃蟹吃完了,一手的腥味最是恼人,王熙凤的方法虽好,可却未免有点繁琐,怎样才能简单快速地解去因剥蟹留下的腥气呢?与大闸蟹同属一季的菊花、桂花所散发的芬芳,可以去除腥味。另外用新鲜柠檬、少许白醋或牙膏也都能很好的去除腥味。

    在四面环水、竹桥暗接的藕香榭内,吟诗、赏景、品蟹,这番意趣也许不是人人可得,但是那来阳澄湖吃蟹成了最美好的享受。秋风起,蟹脚痒,若季节,于湖畔,江南品蟹别有一番滋味。



    禅修祈福兰风寺,观鸟品蟹阳澄湖



    行程亮点

    兰风寺中,寻觅“心的家园”,我们一起放下、祈福、宁心;

    崇明岛上,远眺夕阳落东滩,静看平沙落雁;

    泛舟阳澄湖,细品大闸蟹,一壶老酒温得,尽享饕餮;

    在阳澄湖上翱翔,在太湖边骑行,沉浸在江南的山清水秀之中;





    -END-


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