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    文章来源:大闸蟹大闸蟹

    发布日期:2015-04-24 08:32:20

    文章分类:大闸蟹百科

    如何挑选优质大闸蟹?


    秋风响,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。

    吃蟹可以说是秋天最隆重的事情了。
    黄膏丰腴,肉质鲜美,想想都口水直流!



     
    大闸蟹从挑,到洗,再到吃,都是有很多门道。今天小编为大家总结了一些大闸蟹的小知识,喜欢吃蟹的朋友可千万别错过啦!



        教你挑的一手好螃蟹 


    好吃的大闸蟹千篇一律,靠谱的防伪标识万里挑一。阳澄湖大闸蟹的年产量在3千吨左右,但是被当做“阳澄湖大闸蟹”吃掉的,emm……少说有两万吨。


    “ 青壳白肚金爪黄毛 ”的八字箴言已无法守护阳澄湖全部的尊严,所以苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会给每一只正宗的阳澄湖大闸蟹都戴上了“戒指”,严格执行一蟹一戒,拨打官方电话,根据提示音输入数字编码就可以查询真伪,操作十分简单。


    但是话说回来,阳澄湖大闸蟹中最优质最高端(最大)的一批蟹,往往被高级餐厅、高端客户长期垄断;近些年,太湖、洪泽湖等其他湖泊的大闸蟹品质,也在可劲儿提高!so,买大闸蟹一定要买阳澄湖大闸蟹吗?答案好像就没这么肯定。


    但是可以肯定的是,对于自家消费,挑产地远没有挑螃蟹实际。无论是不是阳澄湖大闸蟹,只有两点最重要:新鲜、结实!


     


    眼珠要活络


    菜场里、部分专卖店里的大闸蟹一般都在盆里缸里养着,别单靠商贩一只只地挑给你,尤其要警惕用手托着蟹肚,故作展示状的套路,看上去张牙舞爪,很可能是老板的“一顿操作”。



    最好自己上手,夹起螃蟹,观察八足是否有力,或者用手碰一下蟹眼,反应灵敏,还能跟着指头转动的,就比较鲜活。




    翻身要利落


    网购的、盒装的礼品大闸蟹,大多已经用线绑好,将线松开后,把大闸蟹倒扣在桌上,能够迅速翻身,并且八足挺立,横行无忌的,看着就很生(ke)(kou)啊。


    屁股要厚实


    俗话说吃蟹要讲究“九雌十雄”,说的就是何时吃蟹膏、何时吃蟹黄的门道。但是无论公蟹母蟹,肚脐部位越饱满,“屁股”越厚实,膏体就越多。



    大腿要紧实


    蟹腿肉实不实,是餐桌上考量一只螃蟹“时候到没到”最直观的标准,挑蟹的时候手捏下去不仅要不松不瘪,还得是壳硬毛多,青得发亮,才是退壳已久的“老江湖”。


     


       这样吃蟹才正宗!


    除了蒸,其他的做法都是异端,谢谢大家!


    无论是蒸是煮,料理大闸蟹的至高境界应该是在味道上保留大闸蟹的鲜味和清甜,在口感上同时保有蟹肉的滑嫩带一点回弹和蟹黄细腻带一点沙。



    而要做到这件事,首先要保证的就是蟹脚不掉。蟹脚一掉,壳内的味道从关节处散出,没有了自带的肉汁水汽循环,肉质就欠一点点。蒸起的泥土气、腥气窜了进去,一腔俗气,蟹黄倒趁机流出,一塌糊涂。


    所以务必记得捆扎蟹脚、倒放,同时姜片、黄酒和紫苏不能少



    蒸好之后就可以轻松开吃啦!

    刚出锅的大闸蟹最为美味,

    可千万不要等凉了才去吃哦!


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    回去大快朵颐吧!



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