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    阳澄湖大闸蟹之吃蟹的趣闻

    文章来源:大闸蟹

    编辑时间:2014-08-15 14:44

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    “秋风响,蟹脚痒”,这是一句在阳澄湖畔到处流传、家喻户晓的俗语。金秋十月,是阳澄湖最美的季节,也是收获最丰盛的季节。自古以来,阳澄湖孕育了清水大闸蟹,蟹的美味众所周知,吃蟹确实是一件饶有趣味的事。今天大闸蟹小编就跟大家聊聊吃蟹有趣味的事。

    《红楼梦》曾经描绘了一场设在藕香榭的蟹宴,看来与今天吃蟹的方式差不多。

    那天,王熙凤吩咐,放在蒸笼里的螃蟹,不可多拿来,吃了再拿。酒则要烫得滚热的。丫头们取来菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子,预备洗手。贾母再三关照湘云道,千万别让宝哥哥多吃了。那东西虽然好吃,可不是什么好的,吃多了肚子疼。

    《金瓶梅》中也有螃蟹宴的描述。在第35回中,写李瓶儿和大姐来到,众人围坐吃螃蟹。月娘吩咐小玉:“屋里还有些葡萄酒,筛来与你娘每(们)吃。”金莲快嘴,说道: “吃螃蟹,得些金华酒吃才好。”又道: “只刚一味螃蟹吃。”虽然也热闹有趣,毕竟是市井俗物,没有大观园里的风韵。

    明人刘若愚《明宫史》记载明代宫廷内的螃蟹宴,则是另一种模式:“(八月)始造新酒,蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。食毕,饮苏叶汤,用苏叶等件洗手,为盛会也。”

    宫廷生活是最寂寞冷清的。嫔妃宫女们在吃螃蟹时,剔蟹胸骨像蝴蝶形者铺置盘中,以此区分巧拙,从中完全可以看出她们闲得发慌的心态。这种欢乐,蕴含着苦味。

    早在明代,江南的能工巧匠就发明了吃蟹的工具,包括锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针,称为“蟹八件”。后来甚至发展到十二件。也有从实用价值出发,简化成六件或四件的。多是铜铸的,镏金或镀银,造型美观、精巧玲珑。这些食蟹工具,工艺上十分考究,比如刮具有点像宝剑,匙具像是文房中的水盂,针也有扁头和圆头的区分。

    “蟹八件”的基本功能,是让人们把阳澄湖大闸蟹吃得千干净净,连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。乱嚼一气的“牛吃蟹”,历来是要被内行的人们笑话的。自然, “蟹八件”的使用有一个顺序。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来,吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯,用锤对准蟹壳四周轻轻敲打,以铲打开背壳,然后分别将钳、又、刮、针轮番使用,或剔,或夹,或叉,或敲,分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。一手端起蟹壳,把这天下第一美味送入唇舌之间时,真有一种无法用语言描绘的享受。

    对于那些牙齿不健全或担心碰伤唇舌的人来说,借助于“蟹八件”,不仅让吃蟹成为一件很轻松的事情,更增添了不少情趣。所以,老人们最喜欢这种工具的。


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